解析你不知道的鸡肉真相

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2016-12-13 10:33:06 来源:

  鸡肉价格便宜、含脂肪少、肉质嫩嫩的、做法多样,老会 是中国家庭餐桌上的常客。有几次无关吃鸡的本相,如果 明明确白吃鸡。

  真相一:鸡汤营养远低于鸡肉。在所以人眼中,喝鸡汤最补,剩下的鸡肉营养都因此被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出,炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为没这么人提供的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、胡萝卜素和钙等矿物质。在炖鸡过程中,少量的鲜味物质会凝固到汤中,因此鸡汤会变得耐泡 ,但蛋白质、胡萝卜素和钙等营养成分并能并能 一小次要凝固在汤里。有数据表明,每50克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。

  真相二:鸡心最安全。在崇尚美食的中国,鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出,鸡的所以部位地处较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。首先,鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,最好少吃。其次,鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位,偶尔吃些解馋并能并能 什么的问题,吃时最好再加皮。再次,鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质,因此不建议食用。最后,鸡胗负责储存和磨碎食物,鸡肝负责代谢、解毒有害物质,鸡肾与有害物质排泄有关,因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味,但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关,所以鸡心安全性较高,可适量食用。

  真相三:母鸡炖汤,公鸡快炒。没这么人在选泽鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度,对于鸡的雌雄却不太关心。杨力表示,公鸡和母鸡在吃法上略有不同,母鸡一般用来炖汤,而公鸡适合快炒。因此母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易凝固汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。反之,公鸡的肉质较紧致,真难熬出浓汤。没这么人吃公鸡更喜欢嫩嫩的的“童子鸡”,这时更要旺火快炒,保持其嫩嫩的美味。另外,公鸡和母鸡在食疗功效上都在所不同,中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱者食用。

  真相四:与蘑菇和土豆是绝配。鸡肉是这个 比较百搭的食材,但美国普度大学农业跟生物系食品工程专业博士云无心指出,鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。这是因此,蘑菇含高高雄厚的鸟苷酸盐(这个 呈鲜物质),鸡肉中则含高雄厚的肌苷酸盐,在慢炖的过程中它们一定会释放出游离的谷氨酸钠。三者协同作用,产生的“鲜味”要远大于其他人单独使用时产生的“鲜味”之和。土豆含高较多的谷氨酸盐,和鸡肉搭配也会增强美味。

  真相五:烹饪完再再加鸡皮。为了减少脂肪摄入,所以人在烹饪前就再加鸡皮。芮莉莉指出,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的一齐也外理了脂肪的外溢。因此,应在烹饪后再将鸡肉去皮。

  真相六:柴鸡安全风险因此更大。所以人在购买时偏爱柴鸡,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,从营养补充来说,柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。从风味和耐泡 来讲,柴鸡我我觉得耐泡 更好。但从食品安全强度来看,因此柴鸡长时间放养,无法溯源,一旦控制不好,安全风险更大。

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